LA PÂTISSERIE

Créer une pâtisserie identitaire à notre coin de pays, c'est utiliser les techniques précises de la pâtisserie actuelle en y intégrant avec finesse les produits locaux gaspésiens!

NOS GÂTEAUX CLASSIQUES

Le Choco-Framboises

Biscuit au cacao, mousse de type pâte à bombe au chocolat 64% et mousse aux framboises.

Le Saint-Daniel

Biscuit au cacao, mousse de type pâte à bombe au chocolat 64%, intérieur crémeux à la vanille et brisures de framboises.

Le Royal

Succès moelleux aux amandes, craquant à la noisette et  mousse au chocolat.

L’Opéra

Étagé de biscuits de type Joconde, ganache au chocolat 64% et crème au beurre au café.

Le Paris-Brest

Pâte à choux parsemée d’amande grillées, mousseline au praliné de noisettes et chantilly à la vanille.

Le Sacher

Biscuit au cacao et amandes, ganache 64%, confiture de framboises et fine couche craquante de chocolat noire.

Le Passion

Biscuit roulade aux amandes, crémeux au caramel & fruit de la passion et mousse au caramel.

Le Citron

Biscuit roulade aux amandes, crémeux au citron vif! Et mousse au yaourt et coco.

Le Mademoiselle Catherine

Étagé de biscuits de type Joconde, craquant à la noisette, ganache au chocolat, gelée de fraise à la lime et miroir de framboises.

Le Vacherin

Meringue craquante, sorbet à la fraise et à l’érable et chantilly à la vanille.

La Tarte au citron

Pâte sucrée, crémeux citron et meringue à l’italienne.

La Charlotte aux poires

Biscuit cuillère moelleux, chantilly au chocolat, ganache au chocolat 64% et beaucoup morceaux de poires.

Le Forêt noire

Quatre étages de biscuit au cacao imbibé d’alcool de cerises, confiture de cerises, chantilly à la vanille et copeaux de chocolat.

Le Praliné

Quatre étage de génoise nature et de crème au beurre au praliné à la noisette, enrobés d’amandes effilées grillées.

Le Vanille et framboises

Quatre étages de biscuit roulade aux amandes, chantilly à la vanille et framboises, le tout recouvert de crème au beurre à la vanille.

Le Fraisier, le framboisier et le bleuetier

Génoise nature, crème mousseline à l’alcool de petits fruits et des petits fruits saisonniers et locaux. Le fraisier est recouvert d’une fine couche de pâte d’amandes légèrement caramélisée, tandis que les pourtours du framboisiers et du bleuetier sont recouverts d’amandes effilées.

La tarte aux fruits

Pâte sucrée, crème pâtissière à l’alcool de cerise et fruits saisonniers et locaux au choix.

La Charlotte aux petits fruits

Biscuit cuillère moelleux, chantilly au chocolat, ganache au chocolat et petits fruits saisonniers et locaux au choix.

L’Amandine et poire

Pâte sucrée, frangipane et poire.

L’Amandine et confiture

Pâte sucrée, frangipane et confiture de cerises ou de framboises.

La Framboise et noix de coco

Pâte brisée, confiture de framboises et appareil à la noix de coco.

La Classique aux pacanes

Pâte brisée, appareil au sucre et pacanes concassées.

La Sucre à la crème

Pâte brisée et sucre à la crème.

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