Corte-Real, Pale Ale, 5.6%
La Corte-Real est une Pale Ale, ce qui signifie littéralement bière pâle. Ce style de bière est apparu en Angleterre suite à l'industrialisation. L'arrivée de la machine a vapeur et l'utilisation du charbon à grande échelle à permis aux malteurs de développer une technologie qui rendait possible le séchage du grain sans automatiquement le faire noircir. Avant cette technologie, les bières pâle étaient des porter, qui sont brun foncé.
Donc Pale Ale veut simplement dire bière plus pale que brun. Aujourd'hui les Pale Ale sont majoritairement blondes. Il existe deux grandes influence dans les Pale Ale: anglaises et américaines. Comme pour toutes les bières, les versions américaines sont plus alcoolisées et plus houblonnées que les anglaises.
La Corte-Real est une fusion des deux influences. Elle est anglaise par sa levure et sont corps bien présent (plus de sucre résiduel), mais elle est américaine par le houblon utilisé.
Pour houblonner la Corte-Real on utilise le centennial, un houblon phare de la côte ouest américaine. Abondamment utilisé par les microbrasserie américaines, le Centennial donne une amertume forte qui est liée à un goût d'agrume.
Lors du brassage on ajoute à plusieurs reprises du houblon à cette bière afin que l'on puisse goûter au maximum toutes les saveurs que cette plante peut apporter à une bière.
On obtient une bière bien malté, avec un corps présent. Suite au malt, les goûts du houblon commencent à ressortir. Les goûts d'agrumes d'abord, et ensuite, avec le temps, l'amertume vient contrebalancer le sucre présent dans la bière. Cette amertume tenace persistera de longues minutes après la derniere gorgée.
Densité initiale: 13.8 plato IBU: 41
Atténuation apparente: 75% Houblons: Centennial
Taux d'alcool: 5,6% Céréales: Malt Pale ale, malt carahell et malt carastan