Saint-Barnabé, Stout, 5.2%
La St-Barnabé est l'interprétation que le Naufrageur a fait du classique anglais qu'est la stout. Les anglais brassent des bières foncées depuis toujours, simplement parce qu' avant l'industrialisation il etait impossible de produire des malt pales. Les bières noires se divisent en deux catégories soit les porters et les stouts. Les porters sont des bières brun foncé et ont un profile de goût chocolat-fumé. Les stouts, quant à elles, sont des bières plus foncées et plus forte en goût que les porters. Leur profile gustatif est plus près du chocolat noir et du café.
La St-Barnabé est une stout à l'avoine. L'avoine est utilisée sous forme de flocon. C'est celle-ci qui amène un coté onctueux à la St-Barnabé. Au bar, on sert une version azoté de la St-Barnabé. L'azote est un gaz qui se dissout beaucoup moins que le co2 normalement utilisé dans la bière. Cette caractéristique fait en sorte que l'on change complètement la texture de la bière. Beaucoup moins de gaz est retenu dans la bière, elle est donc presque << flatte >>. De plus, les robinets que nous utilisons pour la servir amplifient cet effet en provoquant la libération de l'azote lors du service. Il en résulte une bière très onctueuse qui est surmontée d'une mousse crémeuse. Cette gazéification change la texture en bouche, mais également la façon dont les goûts s'expriment. Le pétillant du co2 en moins, les goûts de chocolat ressortent plus que ceux de café. La finale de la bière est également plus mince, en fin de bouche on a une impression d'eau qui est très rafraichissante. L'amertume est également plus douce, tant celle du grain torréfié que celle amenée par les houblons coulent plus facilement. On arrive donc en bout de ligne avec une bière très goûteuse mais étrangement légère.
Densité initiale: 13.3 plato
Céréales: Malt pale ale, avoine en flocon, Malt caramel et malt torréfié.
Atténuation apparente: 73%
Taux d'alcool: 5.2%
Houblons: Northern Brewer, Hallertau et Centennial
IBU: 32